Verrines courgette, fêta et tomates

Ingrédients (pour 4) :

• 30g d’olives vertes
• 1 gousse d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive
• 70g de pistaches salées
• 40g de beurre
• 70g de noisettes
• 2 tomates cerise
• 4 champignons de Paris
• 1 oignon Herbe de Provence
• 140g de fêta
• 1 c. à c. de jus de citron
• 8 c. à s. de crème fraîche liquide
• 1 courgette

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C (Th 6­7)
• Emincez l’oignon et faites­ le revenir dans une poêle avec un peu de beurre
• Préparez la julienne : épluchez les champignons et taillez­ les en julienne. Coupez la courgette en julienne sans l’éplucher mais après l’avoir lavée.
• Une fois l’oignon cuit, rajoutez la courgette, les champignons et les herbes de Provence et faites les revenir pendant 5 minutes.
• Assurez­ vous que la courgette est encore croquante et laissez refroidir.
• Ecrasez la fêta et mélangez­la vivement avec la crème fraîche. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron puis réservez votre mousse de fêta au frais
• Pour la tapenade de tomates, ébouillantez les tomates cerise pendant 1 minute et enlevez leur peau. Mixez­ les avec l’ail, les olives vertes et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez au frais.
• Concassez les pistaches et les noisettes. Faites fondre les 40g de beurre et ajoutez ­les au mélange.
  Déposez ­le sur du papier aluminium et laissez cuire 10 minutes à 200°C. Laissez refroidir ensuite.
• Montez votre verrine : une couche de julienne de légumes, une couche de mousse de fêta, une couche de tapenade et enfin une couche de crumble sur le dessus.
• Réservez au frais et sortez vos verrines juste avant de les servir.